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這一年起餐飲連鎖人的情結如何表達

博銳管理在線 2019年6月1日 作者:張濤(廈門)

文章關鍵詞: 這一年起餐飲連鎖人的情結如何表達  
    這一年起餐飲連鎖人的情結如何表達
    

從2014年開始,就一直在關注餐飲連鎖行業的發展,從實際操作對90年代末的奶茶類型連鎖做具體實踐的品牌、招商加盟、營運提升建設開始;再到為企業謀劃、開辟出新的經營軌道,單一果汁品項爆品的加盟連鎖項目策劃成功落地,完成了輕食果汁、沙拉、簡餐的推進涉足,完成了企業從第一軌道到第二軌道建設并行的第一階段建設鋪墊;更是到了結合工業旅游涵義在內的,從第一產業到第三產業的實際運作生活館項目實際落地運營,意圖借此把產品類型從大宗銷售轉型為貼近消費者心智的簡約易包裝生活、服務類型企業轉型實踐;到了近年有機會涉足到專注餐飲行業中某一食材、有超前理念的沒有大餐飲后廚大成本的平臺一起參與綜合建設,幾年的時間看到了餐飲連鎖行業一直保持著很好的良性發展軌道,品牌層出不窮,其中有企業之前設置比較合理的體制,把員工的積極性調到到了最佳的源動力,幾個月的時間里,看到了企業平臺發生了質的變化,正在朝著比較良性的新起點發展中,也有看到了十幾年的好兄弟,基于一些考慮幾個兄弟齊心做很有匠心的,很地道的升級版的閩南燒酒配餐飲項目,看到了已經不是閩南餐飲人印象中的燒酒配產品品項和精心做法(不論從食材的挑選還是從調味的時間周期嚴格按照食材特點制作等等環節),也看到了經營多年的社會服務食堂場景在做轉型提升動作,不論從內部的產品結構設置,出品等,更貼近市場商業圈類型等,這一切其實都是在和社會消費者進行任何場合無年代感對接。

那么這一切的市場現象給筆者一個提示,在2019年乃至后續,餐飲連鎖行業人的情結該如何在幾個方面很好的進行表達呢。首先是餐飲連鎖人對環境和食材要很完整的表達,那就是敬仰食材,因為大自然賜予我們可以有享受美味的本能,在每一道菜品的出品中食物與味道間都會產生美味的口感對話,因為不論是植物食物蔬菜還是還是山海動物食物最后都已最美麗的呈現方式在綻放,讓人類在觸及食品時感受到了烹飪食物傾注的情感和用心,這也是美味食物加工群體受人尊敬的關鍵。

第二餐飲連鎖人要表達對消費者的消費者習慣轉變的敬仰,因為市場一直在不斷的變化中,消費者的習慣和追求也在提升中,多年的社會經濟發展,他們對食物的追求已經完成了從溫飽到健康享受的轉換,物美價廉,便宜早已經不是餐飲界的主流聲音,包含了食物品質、體驗服務在內的主流消費者階段已經來臨了,餐飲連鎖人更要保持著對新興80、90、00等主要消費群體的習慣敬仰,去做包含新鮮食材在內的,滿足或者培養新的消費習慣,有助于餐飲連鎖發展的時代舉措和實踐,讓消費者獲得的更多的生活質量愉悅感。

第三餐飲連鎖人要表達對經營市場趨勢變化的敬仰,餐飲連鎖的競爭發展已經不再是老板之間的競爭,而是團隊專業層面的競爭了,研發出小眾的產品、雕刻出精致的環境、樹立有特色的服務需求每一個環節都需要圍繞著消費占比很高的消費主力軍去塑造,因為每一個消費者都是餐飲連鎖內容的創造者和傳播者,對餐飲的口碑成為了消費者選擇的風向標,智能化、網絡化、堂食加零售、餐飲加超市、或者加免費配送,出品標準化、原料工業化、運營資源整合化等經營餐飲絲路成為了餐飲連鎖的核心競爭力,因此經營餐飲連鎖就要跟上市場的趨勢變化,在消費者導向、標準化等等多下功夫。

這一年起,我個人認為餐飲連鎖人的情結應該在以上三方面進行完美表達。




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